Alubias con chorizo

Pasos

1. Ponemos en remojo las alubias la noche anterior para que estén hidratadas.
2. Escurrimos las alubias y lavamos, colocamos en una cacerola y añadimos suficiente agua para cubrirlas.
3. Llevamos la cacerola al fuego y levantamos el hervor. Las alubias soltarán espuma e impurezas que necesitamos retirar.
4. Pasamos las alubias por un colador, aclaramos y volvemos a introducir en la olla con las verduras, chorizo, aceite, pimentón y laurel.
5. Cubrimos el conjunto con agua fría y llevamos de nuevo al fuego.
6. Cuando arranque el hervor añadimos medio vaso de agua fría para « asustar » las alubias. Repetimos la operación un par de veces.
7. Una vez asustadas las alubias tres veces, tapamos la cacerola y cocemos a fuego bajo durante una hora y media o dos horas.
8. Retiramos las verduras y trituramos junto con un poco del caldo de la cocción.
9. Devolvemos el puré resultante a la cacerola y cocemos unos minutos para que se amalgamen los sabores. Es en este momento cuando añadimos la sal, no antes. Las legumbres tienden a endurecerse si sazonamos al principio del proceso