Alubia roja
Alubia
Le da nombre su tonalidad morada o púrpura. Su grano es de tamaño mediano, forma arriñonada, plana y alargada. Es muy solicitada por la finura de su piel y su suavidad una vez cocida. Esta variedad va perdiendo el color en el remojo y en la cocción deja un caldo bastante oscuro. Nutricionalmente tiene un alto contenido en proteínas y hierro.
| Valor energético | 347kcal/1451.84kj |
| Grasas | 1.42g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 0.37g |
| Hidratos de carbono | 62.55g |
| de los cuales azúcares | 2.12g |
| Fibra alimentaria | 24.7g |
| Proteínas | 23.03g |
| Sal | 0.013g |
| Normal | Express | |
| Remojo | 10-12h | |
| Aguas blandas | 1.5-2h | 30-45min |
| Aguas duras | 2.5-3h | 45min-1h |
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