Alubias con chorizo

Pasos

1. Ponemos en remojo las alubias la noche anterior para que estén hidratadas.
2. Escurrimos las alubias y lavamos, colocamos en una cacerola y añadimos suficiente agua para cubrirlas.
3. Llevamos la cacerola al fuego y levantamos el hervor. Las alubias soltarán espuma e impurezas que necesitamos retirar.
4. Pasamos las alubias por un colador, aclaramos y volvemos a introducir en la olla con las verduras, chorizo, aceite, pimentón y laurel.
5. Cubrimos el conjunto con agua fría y llevamos de nuevo al fuego.
6. Cuando arranque el hervor añadimos medio vaso de agua fría para «asustar» las alubias. Repetimos la operación un par de veces.
7. Una vez asustadas las alubias tres veces, tapamos la cacerola y cocemos a fuego bajo durante una hora y media o dos horas.
8. Retiramos las verduras y trituramos junto con un poco del caldo de la cocción.
9. Devolvemos el puré resultante a la cacerola y cocemos unos minutos para que se amalgamen los sabores. Es en este momento cuando añadimos la sal, no antes. Las legumbres tienden a endurecerse si sazonamos al principio del proceso